{"id":541,"date":"2026-06-28T02:34:10","date_gmt":"2026-06-28T06:34:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.superbuscador.cl\/?p=541"},"modified":"2026-06-28T02:34:10","modified_gmt":"2026-06-28T06:34:10","slug":"una-receta-de-cazuela-de-vacuno-el-plato-insignia-de-chile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.superbuscador.cl\/?p=541","title":{"rendered":"Una receta de cazuela de vacuno, el plato insignia de Chile"},"content":{"rendered":"\n

El jueves pasado me puse a cocinar una cazuela de vacuno. Hab\u00eda comprado en las Carnes Lily (en Echenique con Monse\u00f1or Edwards) 600 gramos de tapapecho y 900 gramos de huesos carnudos. Yo encontraba que era poco, de modo que despu\u00e9s compr\u00e9, adem\u00e1s, tres huesos de algo que era como asado de tira (o costilla segunda). <\/p>\n\n\n

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La cazuela es un plato maravilloso.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Parece que ya hab\u00eda comprado todo.<\/p>\n\n\n\n

Siguiendo las instrucciones de Olga, hice color en la olla m\u00e1s grande que tengo. Esto se hace poniendo aceite en el fondo de la olla y, luego, dos cucharadas de aj\u00ed de color. All\u00ed se arrojan los trozos de carne para que se doren por todos lados. Se ali\u00f1a con una cucharada de sal de C\u00e1huil, una cucharada de or\u00e9gano<\/strong>, una cebolla <\/strong>en pluma gruesa (es lo que pone \u00c1lvaro Barrientos; Mariana Bravo Walker pone la cebolla cortada en cuartos), tres dientes de ajo picados finitos. \u00c1lvaro Barrientos y la receta de Gourmet.cl agregan ac\u00e1 una rama de apio <\/strong>con flor, medio piment\u00f3n <\/strong>cortado en tiras (Gourmet.cl), y tapamos con 1,5 litro de agua hirviendo.<\/p>\n\n\n\n

Mariana Bravo Walker le a\u00f1ade un porr\u00f3n en esta etapa, pero yo no ten\u00eda uno.<\/p>\n\n\n\n

En olla a presi\u00f3n, se deja 25 minutos. En olla normal, 40 minutos.<\/strong> Puede ser fuego mediano o bajo. O fuego mediano-bajo.<\/p>\n\n\n\n

Ahora se agregan las papas<\/strong> peladas, el zapallo <\/strong>con c\u00e1scara, el choclo<\/strong>. Todo esto se piensa en un trozo por persona. Si son seis personas, son seis papas, seis cortes de zapallo, seis trozos de choclo. <\/p>\n\n\n\n

Se pone tambi\u00e9n zanahoria <\/strong>cortada en tiras (Gourmet.cl). <\/p>\n\n\n\n

En este momento, Olga le pone media taza de arvejas<\/strong>. A m\u00ed me gusta ponerle arvejas porque mi mam\u00e1 le pon\u00eda arvejas. Pero ni \u00c1lvaro Barrientos, ni Mariana Bravo Walker ni Gourmet le ponen arvejas.<\/p>\n\n\n\n

Cocer 16 minutos m\u00e1s en olla normal. (Son 10 minutos m\u00e1s en olla a presi\u00f3n.)<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/a>
Una cazuela para so\u00f1ar.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

A m\u00ed no me caben todos estos ingredientes en la olla a presi\u00f3n as\u00ed que us\u00e9 una olla normal m\u00e1s grande.<\/p>\n\n\n\n

Ahora vamos a a\u00f1adir una taza de porotitos verdes<\/strong> \u00aben rajas finas\u00bb, <\/em>dice Olga.<\/p>\n\n\n\n

Puede ser un buen momento para agregar tres cucharadas de arroz (Gourmet y Olga), y un poco de merk\u00e9n. <\/p>\n\n\n\n

Gourmet recomienda condimentar con or\u00e9gano, pimienta blanca, sal de C\u00e1huil.<\/p>\n\n\n\n

Cocer 8 minutos m\u00e1s. <\/p>\n\n\n\n

Se sirve con cilantro o perejil picado.<\/p>\n\n\n\n

POSTFACIO:<\/strong> Por supuesto que Olga es Olga Budge de Edwards, y su libro es \u00abLa Buena Mesa\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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