{"id":573,"date":"2026-09-10T21:24:04","date_gmt":"2026-09-11T01:24:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.superbuscador.cl\/?p=573"},"modified":"2026-09-16T21:49:05","modified_gmt":"2026-09-17T01:49:05","slug":"mi-ajiaco-famoso-y-el-pebre-azul-de-lerouge","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.superbuscador.cl\/?p=573","title":{"rendered":"Mi ajiaco famoso y el pebre azul de LeRoUge"},"content":{"rendered":"\n

No hay nada mejor que un buen ajiaco ali\u00f1ado con pebre.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Un ajiaco con pebre muy chileno. Se alcanza a divisar mi famoso \u00abMenjunje Alexis\u00bb, que es un molinillo con sal de C\u00e1huil, pimienta negra entera, or\u00e9gano, Negrita, merk\u00e9n, tomillo y romero.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00a1MI ESPECIALIDAD AHORA ES EL AJIACO! <\/strong>Alguna vez fue la paella, y, antes, la lasa\u00f1a. Tambi\u00e9n, la pizza Margarita. Empec\u00e9 a cocinar como en 1987. Antes, no cocinaba nada nada. Me acuerdo que est\u00e1bamos conversando con Hern\u00e1n Oshima en Documentaci\u00f3n de El Mercurio, y le pregunt\u00e9: \u00ab\u00bfc\u00f3mo se hace un bistec?\u00bb, y Hern\u00e1n me respondi\u00f3: \u00abPones la carne con un poco de aceite, y cuando sale un l\u00edquido rojizo, la das vuelta\u00bb. \u00a1Sangre, Hern\u00e1n!; \u00a1sangre! <\/p>\n\n\n\n

Lo primero que cocin\u00e9 fue la lasa\u00f1a Carozzi. Me encantaba hacerla. Toma harto rato. Lleva una gran salsa de carne y una salsa bechamel. <\/p>\n\n\n\n

Me gusta la distracci\u00f3n que brinda cocinar. Durante un buen rato s\u00f3lo puedes estar pendiente de cu\u00e1nto tiempo llevan las papas, si est\u00e1 descongelada la mantequilla, si revolviste los tallarines… Y no puedes pensar leseras. Esto es muy saludable.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s, me dediqu\u00e9 a hacer paella. Es un plato caro (no s\u00f3lo por el azafr\u00e1n y los locos), con muchos ingredientes y mucho trabajo. Una buena distracci\u00f3n. Al comienzo, hac\u00eda todos los preparativos el s\u00e1bado (en el fondo, la paella son tres ollitas: una de pescados y mariscos, una de carne y pollo, y una de verduras), y armaba el domingo. Una vez le cocin\u00e9 una paella a Payo Grondona, que vino a comer con Rosario Guzm\u00e1n Bravo. Recuerdo que le toqu\u00e9 mi tema \u00abLa Odisea\u00bb (al Payo le gustaban mis canciones y me llev\u00f3 una vez a cantar con \u00e9l en el \u00abCaf\u00e9 del Cerro\u00bb), y el Payo me dec\u00eda por qu\u00e9 tocaba as\u00ed entrecortada la guitarra: es porque siempre he pensado en una guitarra el\u00e9ctrica, Payo. <\/p>\n\n\n\n

Me hice tan famoso en la familia con mi paella, que un cu\u00f1ado me regal\u00f3 una hermosa paellera. La hac\u00edamos a la parrilla y quedaba exquisita, Adem\u00e1s, se ve\u00eda muy hermosa. Una vez, con mi hijo \u00c1lvaro, no pudimos evitar sacarle unas fotos.<\/p>\n\n\n\n

Pero el tema hoy es el ajiaco. La preparaci\u00f3n es much\u00edsimo m\u00e1s sencilla. Se prepara con las sobras del asado. Se corta media cebolla en pluma y se fr\u00ede en la color (media cucharada de aj\u00ed de color hecha en aceite caliente con un poco de mantequilla). Encima se arroja la carne (cortada en tiritas), y las papas (con c\u00e1scara, que estuvieron en la parrilla) cortadas en cuatro longitudinalmente (\u00e9sta es como la esencia del ajiaco). Ac\u00e1 yo le pongo adem\u00e1s restos de longanizas, de salchichas, de pollo, de chancho, de todo lo que hab\u00eda en la parrilla. <\/p>\n\n\n\n

Se deja hervir con seis tazas de buen caldo (se puede usar -pero no excesivamente- caldo Maggi o Gourmet; si se hace esto, hay que estar atento a que no quede salado). Uno va regulando la consistencia que uno desea. <\/p>\n\n\n\n

Se ali\u00f1a con sal, pimienta, Negrita, or\u00e9gano, comino, aj\u00ed en salsa, el pebre del asado.<\/p>\n\n\n\n

Se presenta con un huevo duro en rebanadas y perejil picado.<\/p>\n\n\n\n

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El pebre chileno es algo maravilloso.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El pebre azul de LeRoUge<\/p>\n\n\n\n

De la receta de pebre azul de LeRoUge tengo la fecha exacta: 25 de octubre de 1996, a las 11.34. El Subject es: LISTAZUL: pebre recipe\/La Hora del Hogar.<\/p>\n\n\n\n

Se muelen dos dientes de ajo en el mortero. Se pica una cebolla chica en cubitos. Se pican dos cebollines en rodajas delgadas. (No amortiguar.)<\/p>\n\n\n\n

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El mortero es vital para hacer un buen pebre.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Se lava un buen ramo de cilantro, se pica y se muele en el mortero junto al ajo y la cebolla. Esto se hace un poco estrecho (a menos que el mortero sea gigante), de modo que yo fui compartiendo las tareas entre el mortero y mi famoso picador de verduras. El cilantro lo mol\u00ed en el mortero, pero la cebolla y el ceboll\u00edn las hice en el picador de verduras. <\/p>\n\n\n\n

LeRoUge se\u00f1ala que se debe agregar perejil, \u00abtambi\u00e9n picado, pero no tan fino\u00bb…<\/p>\n\n\n\n

Es bueno agregar un poco de aj\u00ed verde.<\/p>\n\n\n\n

A\u00f1adir por lo menos dos tomates pelados cortados en cubitos. Yo agregu\u00e9 una parte de los tomates al picador de verduras y otra al mortero.<\/p>\n\n\n\n

Se le agrega por lo menos dos cucharadas de aceite de oliva y el jugo de un lim\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Mi querido picador de verduras lo compr\u00e9 en como 7 lucas en el Comercial Schmidt de Irarr\u00e1zaval.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ali\u00f1os recomendados: sal, pimienta, comino, Negrita, merk\u00e9n. Al que hice anoche, yo le puse adem\u00e1s unas pizcas de tomillo y de romero.<\/p>\n\n\n\n

Y, el toque maestro de LeRoUge: se le arroja un chorrito de agua reci\u00e9n hervida para que todos estos ingredientes suelten sus respectivos \u00abjugos\u00bb… <\/p>\n\n\n\n

Ahora, tapar el bol y dejar que el pebre repose por lo menos una hora antes de servir (se puede poner en el refrigerador un rato).<\/p>\n\n\n\n

LISTA DE COMPRAS<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 dientes de ajo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 tomates <\/strong>picados en cubos peque\u00f1os<\/p>\n\n\n\n

1 cebolla <\/strong>chica en cubitos<\/p>\n\n\n\n

2 cebollines <\/strong>en rodajas delgadas<\/p>\n\n\n\n

1 ramito de cilantro <\/strong>lavado y picado<\/p>\n\n\n\n

1 ramito peque\u00f1o de perejil <\/strong>picado no tan fino<\/p>\n\n\n\n

1 aj\u00ed verde<\/strong> sin pepas picado fino<\/p>\n\n\n\n

1 lim\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 cucharadas de aceite de oliva<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Sobre la Lista Azul<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Esta receta de pebre proviene de la Lista Azul<\/strong>, y la proporcion\u00f3 Rodrigo S\u00e1nchez Olavarr\u00eda (LeRoUGe). Su gran amigo era Aldo Montecinos (LeKid), quien lamentablemente falleci\u00f3 en Concepci\u00f3n hace alg\u00fan tiempo. En aquellos tiempos (1994 a 1996), Rodrigo y Aldo trabajaban en la Facultad de Ciencias F\u00edsicas y Matem\u00e1ticas de la Universidad de Chile estudiando el fen\u00f3meno de El Ni\u00f1o. Los dirig\u00eda Patricio Aceituno. Yo hab\u00eda conocido a Patricio Aceituno en La Serena (1990) en un encuentro cient\u00edfico para analizar el cambio clim\u00e1tico. Participaban grandes acad\u00e9micos, como el bi\u00f3logo Juan Carlos Castilla, Jane Lubchenco, Kevin Trenberth, quien despu\u00e9s ser\u00eda autor principal de la evaluaci\u00f3n cient\u00edfica del cambio clim\u00e1tico en el IPCC… En un momento, est\u00e1bamos en una cena en la Avenida del Mar, Kevin Trenberth tom\u00f3 una marraqueta y me dijo: \u00ab\u00bfC\u00f3mo hacen este pan tan rico?\u00bb… Un misterio chileno.<\/p>\n\n\n\n

Hacia 1994, la Lista Azul<\/strong> utilizaba el sistema Majordomo <\/em>para generar listas de correo. El creador fue Alberto Gonz\u00e1lez<\/strong>, al que le dec\u00edamos \u00abAlbertvs<\/strong>\u00ab. La gran mayor\u00eda, como Dar\u00edo Riquelme Zornow<\/strong>, eran de Ingenier\u00eda de la Chile, pero ten\u00edamos amigos desparramados en todo el mundo: Jap\u00f3n, Suecia, Estados Unidos…<\/p>\n\n\n\n

Fui al matrimonio de Dar\u00edo con la Ale. Con m\u00fasica de Star Wars.<\/p>\n\n\n\n

Nos un\u00eda el amor por la Universidad de Chile, por la \u00abU\u00bb. \u00a1Era una gran \u00e9poca de la \u00abU\u00bb, de 1994 a 1996! \u00a1Con el Matador Salas, con la Brujita Aredes, con Leo Rodr\u00edguez, con Superm\u00e1n Vargas, con Rogelio Delgado, con el Tigre Traverso!… \u00ab\u00a1Ah\u00ed te quiero ver, caurito!\u00bb, era el dicho favorito del cineasta Luigi Araneda<\/strong>, que en esos tiempos estudiaba cine en la NYU (New York University). Nos encontramos en Nueva York por esos tiempos, porque tomamos unas vacaciones all\u00e1. Nos encontramos en Greenwich Village, escuchando jazz. Luigi Araneda<\/strong> era muy simp\u00e1tico. \u00abLa trompeta es el mejor instrumento de todo el jazz\u00bb, afirm\u00f3 Luigi, y despu\u00e9s de un momento a\u00f1adi\u00f3: \u00ab\u00bfO es el saxof\u00f3n?\u00bb… Lo invitamos a un local de jazz que se llamaba \u00abBird\u00bb en la calle 47. Era car\u00edsimo. Pero sab\u00edamos que no \u00edbamos a volver a tener esa oportunidad. <\/p>\n\n\n\n

En ese mismo viaje, despu\u00e9s fuimos a Las Vegas, con una escala en San Francisco. En el aeropuerto de San Francisco nos esperaba Ignacio Fern\u00e1ndez<\/strong>, mi gran compadre, mi gran amigo de la Lista Azul.<\/strong> Me regal\u00f3 all\u00ed un cassette de jazz, que estaba estudiando en la universidad.<\/p>\n\n\n\n

Muchos integrantes de la Lista Azul fueron muy famosos despu\u00e9s. Juli\u00e1n L\u00f3pez fue el abogado de Carlos Alberto D\u00e9lano y de Carlos Eugenio Lav\u00edn. En el caso de la mu\u00f1eca bielorrusa, Juli\u00e1n L\u00f3pez represent\u00f3 a Codelco. <\/p>\n\n\n\n

Pero el m\u00e1s famoso de todos ha sido Sebasti\u00e1n Esnaola, que se hac\u00eda llamar GonToTo, y fue de los primeros en ingresar a la Lista Azul junto a su primo Cristi\u00e1n (Nutrino; \u00abse lo llev\u00f3, se lo llev\u00f3, se lo llev\u00f3 el Nutrin\u00f3\u00bb). <\/p>\n\n\n\n

Sebasti\u00e1n Esnaola estudiaba Periodismo en la Universidad SEK de Jos\u00e9 Arrieta. La gran mayor\u00eda de los integrantes de la Lista Azul eran estudiantes universitarios. Esnaola tend\u00eda a ser odioso, y no le gustaba que se hablara de otros temas que no fueran f\u00fatbol. Al resto nos gustaba hablar de cualquier cosa. Al final, transamos en que en el \u00abSubject\u00bb indicar\u00edamos si habl\u00e1bamos de \u00abF\u00daTBOL\u00bb o \u00abNO F\u00daTBOL\u00bb. Y all\u00ed surgi\u00f3 ese estupendo Subject que era \u00abF\u00daTBOL, NO F\u00daTBOL Y OTRAS COSAS\u00bb. Pero no bast\u00f3 con eso, con la superioridad que le daba el haber llegado antes a la Lista Azul, Sebasti\u00e1n Esnaola nos pidi\u00f3 abiertamente que nos fu\u00e9ramos y form\u00e1ramos nuestra propia lista. Mi respuesta fue legendaria: \u00abTe deseo buena suerte, GonToTo, en tu nueva lista. Ll\u00e9vate tambi\u00e9n a tu primo Nutrino<\/strong>\u00ab… Todos se rieron mucho.<\/p>\n\n\n\n

Como yo era mayor (ten\u00eda entre 41 y 45 a\u00f1os), yo me llamaba \u00abEl T\u00edo Alexis<\/strong>\u00ab. Carlos Toledo, que viv\u00eda en Suecia, era mucho mayor, y le dec\u00edamos \u00abEl Abuelo\u00bb. Carlos Toledo nos hablaba de los t\u00edtulos antiguos que hab\u00eda ganado la \u00abU\u00bb, como el de 1959. Y del Ballet Azul. <\/p>\n\n\n\n

Nos junt\u00e1bamos de \u00abHappy Hour\u00bb en Las Lanzas o en El Bosque Norte. Nos junt\u00e1bamos en Campos de Deporte, frente a la casa de Los de Abajo, con el gorro de la \u00abU\u00bb echado para atr\u00e1s (\u00aba lo Chino R\u00edos\u00bb) para ir a ver a la \u00abU\u00bb al Estadio Nacional. Nos instal\u00e1bamos en la Galer\u00eda Sur, cerca de Los de Abajo.<\/p>\n\n\n\n

Hab\u00eda muy pocas mujeres. Yo me acuerdo solamente de Rita y de Alejandra.<\/p>\n\n\n\n

Vi la consagraci\u00f3n de un cura, Juan cmf, en una iglesia de Nataniel con Diez de Julio. La verdad es que todos \u00e9ramos muy amigos.<\/p>\n\n\n\n

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No hay nada mejor que un buen ajiaco ali\u00f1ado con pebre. \u00a1MI ESPECIALIDAD AHORA ES EL AJIACO! Alguna vez fue la paella, y, antes, la lasa\u00f1a. Tambi\u00e9n, la pizza Margarita. Empec\u00e9 a cocinar como en 1987. Antes, no cocinaba nada nada. Me acuerdo que est\u00e1bamos conversando con Hern\u00e1n Oshima en Documentaci\u00f3n de El Mercurio, y […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[],"tags":[119,118,136],"class_list":["post-573","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","tag-cocina","tag-cocinandoconalexis","tag-recetasdecocina"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.superbuscador.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/573","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.superbuscador.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.superbuscador.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.superbuscador.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.superbuscador.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=573"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/www.superbuscador.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/573\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":610,"href":"https:\/\/www.superbuscador.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/573\/revisions\/610"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.superbuscador.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=573"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.superbuscador.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=573"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.superbuscador.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=573"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}