{"id":573,"date":"2026-09-10T21:24:04","date_gmt":"2026-09-11T01:24:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.superbuscador.cl\/?p=573"},"modified":"2026-09-10T21:24:04","modified_gmt":"2026-09-11T01:24:04","slug":"mi-ajiaco-famoso-y-el-pebre-azul-de-lerouge","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.superbuscador.cl\/?p=573","title":{"rendered":"Mi ajiaco famoso y el pebre azul de LeRoUge"},"content":{"rendered":"\n

No hay nada mejor que un buen ajiaco ali\u00f1ado con pebre.<\/strong><\/p>\n\n\n

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Un ajiaco con pebre muy chileno. Se alcanza a divisar mi famoso \u00abMenjunje Alexis\u00bb, que es un molinillo con sal de C\u00e1huil, pimienta negra entera, or\u00e9gano, Negrita, merk\u00e9n, tomillo y romero.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

\u00a1MI ESPECIALIDAD AHORA ES EL AJIACO! <\/strong>Alguna vez fue la paella, y, antes, la lasa\u00f1a. Tambi\u00e9n, la pizza Margarita. Empec\u00e9 a cocinar como en 1987. Antes, no cocinaba nada nada. Me acuerdo que est\u00e1bamos conversando con Hern\u00e1n Oshima en Documentaci\u00f3n de El Mercurio, y le pregunt\u00e9: \u00ab\u00bfc\u00f3mo se hace un bistec?\u00bb, y Hern\u00e1n me respondi\u00f3: \u00abPones la carne con un poco de aceite, y cuando sale un l\u00edquido rojizo, la das vuelta\u00bb. \u00a1Sangre, Hern\u00e1n!; \u00a1sangre! <\/p>\n\n\n\n

Lo primero que cocin\u00e9 fue la lasa\u00f1a Carozzi. Me encantaba hacerla. Toma harto rato. Lleva una gran salsa de carne y una salsa bechamel. <\/p>\n\n\n\n

Me gusta la distracci\u00f3n que brinda cocinar. Durante un buen rato s\u00f3lo puedes estar pendiente de cu\u00e1nto tiempo llevan las papas, si est\u00e1 descongelada la mantequilla, si revolviste los tallarines… Y no puedes pensar leseras. Esto es muy saludable.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s, me dediqu\u00e9 a hacer paella. Es un plato caro (no s\u00f3lo por el azafr\u00e1n y los locos), con muchos ingredientes y mucho trabajo. Una buena distracci\u00f3n. Al comienzo, hac\u00eda todos los preparativos el s\u00e1bado (en el fondo, la paella son tres ollitas: una de pescados y mariscos, una de carne y pollo, y una de verduras), y armaba el domingo. Una vez le cocin\u00e9 una paella a Payo Grondona, que vino a comer con Rosario Guzm\u00e1n Bravo. Recuerdo que le toqu\u00e9 mi tema \u00abLa Odisea\u00bb (al Payo le gustaban mis canciones y me llev\u00f3 una vez a cantar con \u00e9l en el \u00abCaf\u00e9 del Cerro\u00bb), y el Payo me dec\u00eda por qu\u00e9 tocaba as\u00ed entrecortada la guitarra: es porque siempre he pensado en una guitarra el\u00e9ctrica, Payo. <\/p>\n\n\n\n

Me hice tan famoso en la familia con mi paella, que un cu\u00f1ado me regal\u00f3 una hermosa paellera. La hac\u00edamos a la parrilla y quedaba exquisita, Adem\u00e1s, se ve\u00eda muy hermosa. Una vez, con mi hijo \u00c1lvaro, no pudimos evitar sacarle unas fotos.<\/p>\n\n\n\n

Pero el tema hoy es el ajiaco. La preparaci\u00f3n es much\u00edsimo m\u00e1s sencilla. Se prepara con las sobras del asado. Se corta media cebolla en pluma y se fr\u00ede en la color (media cucharada de aj\u00ed de color hecha en aceite caliente con un poco de mantequilla). Encima se arroja la carne (cortada en tiritas), y las papas (con c\u00e1scara, que estuvieron en la parrilla) cortadas en cuatro longitudinalmente (\u00e9sta es como la esencia del ajiaco). Ac\u00e1 yo le pongo adem\u00e1s restos de longanizas, de salchichas, de pollo, de chancho, de todo lo que hab\u00eda en la parrilla. <\/p>\n\n\n\n

Se deja hervir con seis tazas de buen caldo (se puede usar -pero no excesivamente- caldo Maggi o Gourmet; si se hace esto, hay que estar atento a que no quede salado). Uno va regulando la consistencia que uno desea. <\/p>\n\n\n\n

Se ali\u00f1a con sal, pimienta, Negrita, or\u00e9gano, comino, aj\u00ed en salsa, el pebre del asado.<\/p>\n\n\n\n

Se presenta con un huevo duro en rebanadas y perejil picado.<\/p>\n\n\n\n

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El pebre chileno es algo maravilloso.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

El pebre azul de LeRoUge<\/p>\n\n\n\n

De la receta de pebre azul de LeRoUge tengo la fecha exacta: 25 de octubre de 1996, a las 11.34. El Subject es: LISTAZUL: pebre recipe\/La Hora del Hogar.<\/p>\n\n\n\n

Se muelen dos dientes de ajo en el mortero. Se pica una cebolla chica en cubitos. Se pican dos cebollines en rodajas delgadas. (No amortiguar.)<\/p>\n\n\n

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El mortero es vital para hacer un buen pebre.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Se lava un buen ramo de cilantro, se pica y se muele en el mortero junto al ajo y la cebolla. Esto se hace un poco estrecho (a menos que el mortero sea gigante), de modo que yo fui compartiendo las tareas entre el mortero y mi famoso picador de verduras. El cilantro lo mol\u00ed en el mortero, pero la cebolla y el ceboll\u00edn las hice en el picador de verduras. <\/p>\n\n\n\n

LeRoUge se\u00f1ala que se debe agregar perejil, \u00abtambi\u00e9n picado, pero no tan fino\u00bb…<\/p>\n\n\n\n

Es bueno agregar un poco de aj\u00ed verde.<\/p>\n\n\n\n

A\u00f1adir por lo menos dos tomates pelados cortados en cubitos. Yo agregu\u00e9 una parte de los tomates al picador de verduras y otra al mortero.<\/p>\n\n\n\n

Se le agrega por lo menos dos cucharadas de aceite de oliva y el jugo de un lim\u00f3n.<\/p>\n\n\n

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Mi querido picador de verduras lo compr\u00e9 en como 7 lucas en el Comercial Schmidt de Irarr\u00e1zaval.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Ali\u00f1os recomendados: sal, pimienta, comino, Negrita, merk\u00e9n. Al que hice anoche, yo le puse adem\u00e1s unas pizcas de tomillo y de romero.<\/p>\n\n\n\n

Y, el toque maestro de LeRoUge: se le arroja un chorrito de agua reci\u00e9n hervida para que todos estos ingredientes suelten sus respectivos \u00abjugos\u00bb… <\/p>\n\n\n\n

Ahora, tapar el bol y dejar que el pebre repose por lo menos una hora antes de servir (se puede poner en el refrigerador un rato).<\/p>\n\n\n\n

LISTA DE COMPRAS<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 dientes de ajo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 tomates <\/strong>picados en cubos peque\u00f1os<\/p>\n\n\n\n

1 cebolla <\/strong>chica en cubitos<\/p>\n\n\n\n

2 cebollines <\/strong>en rodajas delgadas<\/p>\n\n\n\n

1 ramito de cilantro <\/strong>lavado y picado<\/p>\n\n\n\n

1 ramito peque\u00f1o de perejil <\/strong>picado no tan fino<\/p>\n\n\n\n

1 aj\u00ed verde<\/strong> sin pepas picado fino<\/p>\n\n\n\n

1 lim\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 cucharadas de aceite de oliva<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

No hay nada mejor que un buen ajiaco ali\u00f1ado con pebre. \u00a1MI ESPECIALIDAD AHORA ES EL AJIACO! Alguna vez fue la paella, y, antes, la lasa\u00f1a. Tambi\u00e9n, la pizza Margarita. Empec\u00e9 a cocinar como en 1987. Antes, no cocinaba nada nada. Me acuerdo que est\u00e1bamos conversando con Hern\u00e1n Oshima en Documentaci\u00f3n de El Mercurio, y […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[],"tags":[119,118,136],"class_list":["post-573","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","tag-cocina","tag-cocinandoconalexis","tag-recetasdecocina"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.superbuscador.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/573","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.superbuscador.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.superbuscador.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.superbuscador.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.superbuscador.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=573"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.superbuscador.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/573\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":586,"href":"https:\/\/www.superbuscador.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/573\/revisions\/586"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.superbuscador.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=573"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.superbuscador.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=573"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.superbuscador.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=573"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}