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Cada vez es más difícil conseguir la receta de la lasaña con salsa boloñesa, por eso quisimos preservarla acá.

Está complejo esto. Tú compras hoy la lasaña tradicional Carozzi y las instrucciones te dicen: Ingredientes: 1 estuche de lasaña tradicional Carozzi (sí, es el que tienes en tus manos), 2 Salsa Lista Bolognesa Carozzi de 200 gramos. 2 Salsa Lista Bechamel Carozzi de 200 gramos; y 16 láminas de queso gauda (250 gramos). (¡Yo no le pondría ni muerto queso gauda a mi lasaña!) O sea, te pierdes todo el placer de cocinar. (También venden lasaña precocida.) Si es por eso, mejor pides en PedidosYa.

Como vemos que ésa es la tendencia, decidimos preservar la receta de la clásica lasagna con salsa bolognesa.

Una lasaña tradicional se compone de tres partes: la lasaña misma (la pasta), la salsa de carne (la boloñesa) y la salsa bechamel (salsa blanca). Fuera de eso, queso parmesano y láminas de un buen queso. La sauce béchamel se usa en muchas recetas.

SALSA DE CARNE (LA BOLOÑESA)

Para la salsa de carne, necesitamos una cebolla picada en cubitos (yo ahora la estoy haciendo en un picador de verduras manual HomeWell que compré en Comercial Schmidt), un diente de ajo picado (este diente de ajo es el que en las películas de mafiosos los mafiosos lo pican con una navaja muy finamente), media cucharadita de orégano, tres cucharadas de perejil picado; 150 gramos de carne molida (yo le pongo 250 gramos, y queda mejor); media taza de salsa de tomates italiana; un kilo de tomates (son como 6 tomates); sal y pimienta. (En Gourmet, le ponen 650 gramos de carne molida. Ellos también le ponen zanahorias, apio, albahaca deshidratada y vino tinto.)

Entonces, se calienta aceite en una olla, se agrega la cebolla picada en cubitos y se cocina a fuego bajo 10 minutos, revolviendo siempre para que no se queme y no se pegue. Ahora se agrega el ajo, el orégano, el perejil y la carne molida; se cocina 2 minutos más a fuego mediano. Agregue la salsa de tomates y los tomates pelados y cortados en ocho pedazos. Aliñe con sal y pimienta. Cocine 30 minutos a fuego muy bajo (el mafioso está torturando a los traidores, pero se da el tiempo para llamar a su señora y recordarle que siga revolviendo los tomates).

El ragù alla bolognese está relacionado con la ciudad de Bologna (Bolonia), y es una excelente salsa para acompañar cualquier pasta.

PAUSA PARA COCER LAS LASAÑAS

En este momento es bueno cocer la lasaña. En una olla grande se hierve 5 litros de agua con sal. Se agregan las láminas de lasaña al agua hirviendo. Se cocina 5 minutos revolviendo suavemente. Una vez cocidas las lasañas, cuélelas y sumérjalas en un recipiente con agua fría hasta el momento de armar las lasañas con su relleno.

Podemos aprovechar esta pausa también para precalentar el horno 15 minutos a temperatura alta. Vamos a necesitar una fuente enmantequillada.

SALSA BECHAMEL (SALSA BLANCA)

Caliente 3 tazas de leche en una olla hasta que hierva. Retire del fuego y agregue 1 hoja de laurel, 6 granos de pimienta entera y 1 rodaja de cebolla (yo la saco de la misma cebolla que pico en cubitos). Deje reposar 15 minutos. Cuélela.

En una ollita, derrita 6 cucharaditas de mantequilla (mis favoritas son la Kümey y la Futaleufú), agregue 5 cucharadas de harina y cocine 1 minuto. Agregue la leche y vuelva al fuego bajo revolviendo constantemente hasta que hierva. Hervir 3 minutos, retirar del fuego y aliñar con sal y nuez moscada.

EL ARMADO DE LA LASAÑA

En el fondo de la fuente enmantequillada, ponga 3 cucharadas de salsa de carne. Encima, coloque una capa de lasañas. Luego, una capa de salsa de carne, una capa de salsa bechamel, una capa de salsa bechamel y 2 cucharadas de queso parmesano. Repita este procedimiento. Termine con una capa de salsa bechamel cubierta con unas lámina de un buen queso (me gusta el San Benito).

Hornee la lasaña por 15 minutos (no más).

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